El futuro de las variedades de manzana autóctonas

24th January 2025 By

Para caracterizar un producto final, las denominaciones de origen han querido siempre acompañar la definición del territorio implicado de un surtido de variedades llamadas autóctonas. Pero, ¿qué es una variedad calificada de autóctona? En nuestro caso, hablaremos de la siguiente fruta: la manzana.

El termino viene del griego antiguo (autós = si-mismo, chthón = tierra) y significa “implantado desde mucho tiempo, indígena, de la tierra” y se refiere a la aparición o a la presencia de una cosa en el lugar de su descubrimiento. El opuesto a autóctono es alóctono, lo que significa que esta cosa apareció en otro lugar lejano y no es del lugar donde se encontró.

Un término cercano es “endémico”, que significa que una cosa existe en una zona en peculiar o que no se puede encontrar en otra parte del mundo. Pero, al contrario de autóctono, pudo aparecer antes en otra parte del mundo.

El manzano se hibridó varias veces con las especies silvestres que encontró en su periplo hacia nuestras tierras de Europa

Comparando el genoma de distintas variedades cultivadas con variedades silvestres, se consiguió establecer la historia evolutiva de los manzanos actuales.

Domesticados en Asia hacía unos 4.000 años, el manzano se hibridó varias veces con las especies silvestres que encontró en su periplo hacia nuestras tierras de Europa adaptándose a todo tipo de circunstancias de suelo y de clima.

Sabiendo esto, se abre el debate de variedad autóctona (obtenida por hibridación de genoma, natural o razonada) o variedad endémica (por clonaje del genoma, mediante la técnica del injerto o de la reproducción in vitro). Nota: Ver el mapa del viaje de la manzana que se muestra a continuación.

Dos fenómenos se unen para cambiar profundamente el futuro de las especies vegetales y las variedades de manzanos en particular:
a) El calentamiento de la atmosfera que conlleva un cambio climático, con más evaporación del agua lo que lleva a modificar profundamente el ciclo del agua, haciéndolo más caótico.
b) La disminución de la variabilidad genética, consecuencia de las exigencias del comercio moderno que influye en las decisiones agronómicas.

Los climatólogos trabajando para la industria del vino de uva prevén que las temperaturas van a aumentar unos 2 grados Celsius hacia 2050. Y habrá más fenómenos climáticos extremos.

Sabemos que el estrés hídrico, los cambios brutales de temperatura, las lluvias a destiempo, y las heladas son unas de las variables que tienen un impacto profundo sobre el equilibrio entre le los azucares y la acidez, la madurez de los taninos y el perfil aromático de las bebidas alcohólicas.

Así, hablando de nuestra bebida, la sagardoa, antes tenía una fama de bebida seca muy acida, cambiara a un perfil más redondo y con notas florales.Un nuevo mapa del cultivo de la manzana con horizonte a 50 años seria práctico para tomar decisiones, al igual que existe uno para el cultivo de la vid. Queda por hacer todavía.

¿Las variedades de manzana seguirán adaptándose a la gran celeridad del cambio de su ecología?

Seguramente no, y distintas herramientas están barajadas por el sector productivo y la investigación pomológica:
– Buscar variedades endémicas en otras zonas, históricamente más calientes y secas y aclimatarlas a sus territorios.
– Ahora se conocen bien los factores genéticos que influyen en los caracteres fenotípicos de los manzanos. Y al igual que los OGM, se podrían obtener nuevas variedades adaptadas.
– Actuar sobre los suelos para gestionar su capacidad de retención del agua, y así conservar las variedades autóctonas.
– Regar de forma automatizada, con numerosos captores con el fin de ahorrar el agua y así prolongar el uso de las variedades antiguas.
– Adecuar los pliegos de condiciones de las Denominaciones de Origen, para que entren en las fabricaciones de bebidas, otras variedades no expresamente definidas (entre 20 y 30 % por ejemplo).

En resumen, nadie sabe seriamente cuáles serán las variedades llamadas autóctonas en las próximas décadas. Y sobre todo las que van a permitir una rentabilidad para el fruticultor, rentabilidad resumida en dos parámetros: la productividad por hectárea y el precio de venta sobre camión de la tonelada.

 

Autor: Dominic Lagadec
Fuente: Anuario Sagardoaren Lurraldea 2024

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